Elena Caruso
Elena ha trascorso vent'anni a raccogliere e documentare le tradizioni fermentative delle regioni italiane, dall'Emilia al Molise. La sua specialità sono i latticini fermentati e le verdure in salamoia, con una particolare attenzione alle varietà autoctone di ortaggi difficili da trovare al supermercato.
Nel corso si occupa dei moduli su yogurt, kefir e fermentazione lattica delle verdure. Il suo approccio è sempre pratico: prima si fa, poi si capisce perché ha funzionato.
Marco Trentini
Marco coltiva il suo lievito madre da oltre quindici anni. Nato in una famiglia di panettieri artigianali toscani, ha poi scelto di dedicarsi all'insegnamento delle tecniche di panificazione naturale per uso domestico, convinto che il pane a lievitazione naturale debba tornare nelle case italiane.
Nel corso guida i partecipanti dalla creazione del lievito madre da zero fino alla cottura del primo pane rustico. La sua metodologia è precisa ma mai rigida: insegna a leggere l'impasto, non solo a seguire la ricetta.
Chiara Benedetti
Chiara porta nel corso una prospettiva che spesso manca nelle guide alla fermentazione casalinga: la comprensione dei meccanismi di sicurezza alimentare applicati al contesto domestico. Non si tratta di normative industriali, ma di buone pratiche che ogni fermentatore casalingo dovrebbe conoscere.
Il suo modulo sulla sicurezza è il primo che si incontra nel percorso. Chiara ritiene che partire con una solida comprensione dei rischi reali, e di come evitarli, sia il fondamento di ogni pratica fermentativa serena e consapevole.