Yogurt Intero Classico
La preparazione di partenza per chiunque si avvicini alla fermentazione casalinga. Richiede solo latte fresco intero italiano e un cucchiaio di yogurt come coltura starter. Niente di più.
Ingredienti principali
- 1 litro di latte fresco intero (preferibilmente da agricoltura locale)
- 2 cucchiai di yogurt bianco intero come starter
- Termometro da cucina
- Barattolo di vetro da 1 litro sterilizzato
La temperatura è il fattore critico: 43-46°C per l'incubazione. Il corso include una lezione dedicata alla gestione della temperatura senza yogurtiera.
Kefir di Latte con Grani Vivi
I grani di kefir sono organismi simbiotici che trasformano il latte in una bevanda fermentata dal sapore acidulo e leggermente frizzante. Una volta ottenuti i grani, la preparazione diventa una routine quotidiana semplice e soddisfacente.
Ingredienti principali
- Grani di kefir attivi (da un fornitore affidabile o da un'altra persona che li coltiva)
- Latte fresco intero a temperatura ambiente
- Barattolo di vetro con coperchio a clip o telo di cotone
I grani non vanno mai a contatto con metalli. Il corso dedica una lezione intera alla cura e alla conservazione dei grani durante le pause.
Crauti di Cavolo Cappuccio
La fermentazione lattica del cavolo è una delle tecniche più antiche e affidabili. Solo cavolo e sale. Niente aceto, niente calore. I batteri lattici naturalmente presenti sul cavolo fanno tutto il lavoro in modo autonomo.
Ingredienti principali
- 1 cavolo cappuccio fresco (circa 1,5 kg)
- Sale marino non iodato (proporzione: 2% sul peso del cavolo)
- Barattolo di vetro da 1,5 litri o vaso di fermentazione
- Peso per tenere il cavolo sommerso
La proporzione di sale è fondamentale per la sicurezza. Troppo poco sale favorisce batteri indesiderati; troppo blocca la fermentazione. Il corso spiega come pesare con precisione.